Dit is dungesneden rauwe runderlende van een Nederlandse koe. De contrefilet, maar zonder vetrandje, en ontdaan van alle kleine ongerechtigheden. In tegenstelling tot hoe deze veelal wordt geserveerd, krijgt deze schotel een dressing van olijfolie met wat citroensap, zout en peper, parijse champignons, zwarte olijven en een twist van fijne selder.
Het oorspronkelijke gerecht werd in 1950 bedacht door Giuseppe Cipriani. Laatsgenoemde was de eigenaar van Harry's Bar in Venetië en had beroemde stamgasten, onder wie Charlie Chaplin en Ernest Hemingway. Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veelgeziene gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccio-schotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een overzichtstentoonstelling werd gehouden in Venetië. Cipriani werd geïnspireerd door het diepe rood en het herkenbare geel dat Vittore Carpaccio in zijn schilderijen gebruikte.
